Im starsze wino, tym lepsze? Specjalista dementuje

Ponad 100-letnie wina odnaleziono podczas prac renowacyjnych w Muzeum Zamoyskich w Kozłówce. Wśród osób, które miały możliwość ich wypróbowania był Wojciech Bońkowski, znawca win.

Jest pan jedną z nielicznych osób, które zostały zaproszone do degustacji win odnalezionych pod posadzką piwnicy w byłej rezydencji Zamoyskich w Kozłówce. Jak wrażenia?

Ich smak trudno do czegokolwiek porównywać. Nawet profesjonalni degustatorzy rzadko kiedy, jeśli kiedykolwiek, mają okazję próbować ponad stuletniego wina. W tym wieku najczęściej się zdarzają wina słodkie, takie jak Porto i Madera. Natomiast w tym wypadku mieliśmy wina wytrawne, czerwone z Bordeaux i dwa białe. Jedno jest na pewno Burgundem, a drugie - trudno orzekać, bo nie ma żadnej wskazówki na butelce.

Jakie były w smaku?

To są wina, które nie mają tak owocowego charakteru jak wina młode. W czerwonym winie można wyczuć zapachy, takie jak skóra, stare drewno, ściółka leśna, grzyby. Jeżeli chodzi o białe wino to najczęściej wyczuwalnymi aromatami jest wosk lub miód. Wina czerwone łagodnieją z wiekiem, więc nie są tak cierpkie jak wina młode, szczególnie Bordeaux, które są bardzo garbnikowe. Na pierwszy plan wysuwa się ich kwasowość, dlatego są swoiście lekkie.