Paszteciki z kruchego ciasta z żurawiną

Jolanta Pierończyk

W tym miesiącu będziemy proponować przepisy wybrane z menu tyskiej restauracji o nazwie Dom Bawarski. Wszystkie są autorstwa właścicielki, Doroty Dominiak.

Dom Bawarski w Tychach to jedna z udanych „kuchennych rewolucji” Magdy Gessler. Przeobrażenie przeszedł półtora roku temu i ciągle cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem gości. Magda Gessler umieściła tę tyską restaurację na liście lokali, którym przyznaje „poziomki”. Można zdobyć trzy, Dom Bawarski ma na razie jedną.

Paszteciki z kruchego ciasta z żurawiną

Składniki na kruche ciasto:
3 szklanki mąki
kostka masła
5 żółtek
2 łyżki śmietany
płaska łyżeczka soli
Składniki szybko zagnieść i włożyć do lodówki przynajmniej na dwie godziny, ale można ciasto przygotować nawet dwa dni wcześniej.

Na farsz przygotować kilogram pręgi wołowej i kilogram łopatki wieprzowej. Oba gatunki mięsa ugotować z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu, soli i kolendry. Następnie należy je zmielić z 8 cebulami podsmażonymi na klarowanym maśle oraz bułką namoczoną w wywarze z mięsa. Następnie dodać 2 jajka i doprawić pieprzem, solą, mielonym kminkiem, mieloną kolendrą oraz mieloną gałką muszkatołową (bardzo ważna przyprawa!). Starannie wymieszać wszystkie składniki.
Ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku ok. 10 cm. Na każdym kwadracie układamy trochę farszu i zwijamy. Zwinięte paszteciki układamy na blasze, smarujemy rozmąconym jajkiem, posypujemy czarnuszką i sezamem, a następnie na ok. 20 minut (do zrumienienia) wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.

Jak przygotować żurawinę?
Pół kilograma suszonej żurawiny wrzucamy do 0,5 l wody i gotujemy (dla ładniejszego koloru można dodać 2 łyżki czarnej porzeczki). Następnie dodajemy sok z połowy cytryny, łyżkę cukru i 2 łyżki agaru.
Ma z tego powstać rodzaj sosu czy dipu, który podajemy w sosjerce obok pasztecików.
Paszteciki można też serwować z wołowym bulionem zaciągniętym żółtkiem, z dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Za tydzień podamy przepis na torcik truskawkowy.